LE FOURNIL D'ALEX VOUS SOUHAITE LA BIENVENUE

Name: le fournil d'alex
Address: 22 La Mare, Le Pallet, Pays de la Loire, 44330, FR
Telephone: 0621015328

Goûtez la différence

Nous sommes une jeune entreprise de boulangerie pâtisserie présente sur les marchés locaux.
Notre production de Pâtisserie est uniquement avec des produits issue de l'agriculture biologique et nous privilégions les circuits cours dès que c'est possible (évidement le chocolat ne provient pas de la région).
Dans la gamme bio, nous vous proposons des tartelettes de 6cm de diamètre idéale pour des cafés gourmands de par son diamètre.
Nous avons également une gamme de pains fabriqués suivant un procédé ancestrale (sans aucun additif, adjuvant ou améliorant).

Pétri à la main dans une maie en bois, en sélectionnant des variétés ancienne de blé, tel un vigneron qui sélectionnerai des cépages

En découvrir plus

QUI JE SUIS ?

L'exception est notre métier

Apres avoir réalisé un double apprentissage en boulangerie et en pâtisserie de deux années chacun chez MR Jean-Yves Gautier (meilleur ouvrier de France en boulangerie), j’ai ensuite décidé de parfaire mon savoir faire au sein de plusieurs entreprises dans différents pays,

Ma première expérience à eu lieu en Angleterre ou j’ai travaillé 2 années dans une boulangerie-pâtisserie à Oxford pour commencé puis a Londres pour terminer,

Apres quoi je suis parti travailler deux fois un an au Panama à Panama city la capitale du pays, j’ai également travailler environs 18 mois dans le sud de la suisse dans le valais, avant de terminer par 12 mois au USA dans la ville d’Orlando pour le mondialement renommé chef Bocuse.

Apres ces différentes expérience à travers le monde et de retour sur ma terre natal depuis aout 2017, j’ai porté un projet de création d’entreprise afin de pouvoir continuer à progresser et évoluer dans mon domaine mais également d’avoir la possibilité de proposer des produits qui respecte mes convictions personnel, aussi bien dans le domaine « artisanat » que « environnemental »

c’est pour cette raison que mon entreprise ouverte en octobre 2020 travail avec des produits 100% issue de l’agriculture biologique et autant que possible en produit local, en suivant des méthodes ancestrales (pétrissage manuel dans une maie en bois, fermentation sur levain naturel et a températures ambiante et cuisson dans un four à bois), en respectant au maximum la saisonnalité des fruits utilisé dans la pâtisserie.

NOS PAINS

Jusqu'à la dernière miette

•Utilisation de farines pures, natives, et non modifiées, là où il y a parfois jusqu'à 14 additifs dans certaines farines du marché actuel.
•L'utilisation de farines uniquement sur meules de pierre nutritionnellement plus riches en vitamines et autres nutriments
•L'utilisation de farines de blés anciens, plus goûteuses et plus riches
•Un ensemencement sur levain : qui permet une meilleure conservation et plus de développement des arômes
•Réduction du sel (vers15/16 g / kg de farine, contre 21,7g en moyenne en France aujourd'hui)
•Temps de pétrissage court principalement fait à la main : 1 à 2 minutes contre 10 à 20 minutes jusqu'ici), ce qui génère moins de gluten et le rend plus digeste, oxyde moins la pâte, détruit moins les arômes. L'abandon du pétrissage intensif(long et rapide) permet aussi de réduire l'indice glycémique (taux de glucose dans le sang deux heures après ingestion) en évitant que l'amidon se transforme en glucides rapides.
•Une fermentation à température ambiante (18°C)et non au froid (écologique).
•Une fermentation longue (entre 15 et 18h,au lieu de quelques dizaines de minutes dans de nombreuses pratiques conventionnelles actuelles, ce qui permet de détruire l'acide phytique et développer les arômes)

PETIT ÉPAUTRE (ENGRAIN) BIO

9 € 50

Pain petit épeautre (engrain)
prix : 9€50
Poids : 900 grammes (10€60/kg)

ingrédients:
farine*(**), sel de Guérande(**), eau, levain naturel

allergène : Gluten

Pain pétri à la main sur levain naturel. Longue fermentation (vous pourrez retrouver le procédé de fabrication en vidéo sur notre facebook Le fournil d'Alex).

Le Petit épeautre

l'engrain ou « petit épeautre », est originaire du Croissant fertile. C'est, avant l’orge et l’amidonnier, la première céréale domestiquée par l'homme, vers – 8 000, au Proche-Orient.

Son grain a une faible teneur en gluten (environ 7 %), est panifiable et développe beaucoup d'arômes. Ce gluten comporte des protéines assez bien équilibrées en acides aminés essentiels, à la différence des sélections variétales récentes dites “modernes” de blé.

Bien qu'ayant un prix moyen de vente au détail plus élevé au kilogramme en raison d'un rendement moindre, l'engrain est proportionnellement plus nutritif que ces derniers. Le petit épeautre : une super protéine végétale !

Super aliment, le petit épeautre contient huit acides aminés essentiels (phénylalanine, leucine, méthionine, lysine, isoleucine, valine, thréonine et tryptophane) C’est donc une source de protéine végétale particulièrement intéressante à utiliser dans le cadre d’une alimentation végétarienne. Pas besoin d’associer lors du repas légumineuses (pauvres en méthionine) et céréales (pauvres en lysine) pour arriver à l’équilibre.

il nous aide à faire le plein de minéraux et vitamines

Dans 100 g de petit épeautre, on trouve 120 mg de magnésium, 440 mg de phosphore (soit la moitié de nos besoins quotidiens) et 100 mg de calcium. Or, le magnésium est un antistress, le phosphore participe à notre activité cérébrale et le calcium à notre métabolisme osseux. Il contient aussi des quantités non négligeables de vitamines, en particulier celles du groupe B, mais aussi la vitamine E.

Il est riche en caroténoïdes (qui lui donnent sa couleur légèrement orangée), mais aussi en lutéine, un pigment qui protège notre vision et dont la consommation est recommandée dans la prévention de la DMLA (dégénérescence maculaire liée à l'âge)

Très riche en fibres (10,3 g pour 100 g), le petit épeautre facilite le transit intestinal, mais aussi la sensation de satiété.

-sel de Guérande (Guérande)

*produit issu de l'agriculture biologique
** produit localement

BAGUETTE TRADITION BIO

1.25 €

baguette tradition
- prix : 1€25
Poids : 250 grammes (5€/kg)

ingrédients:
farine T65*(**), sel de Guérande(**), eau, levain naturel(*)

allergène : Gluten

Pain sur levain naturel. Longue fermentation (vous pourrez retrouver le procédé de fabrication en vidéo sur notre facebook Le fournil d'Alex).
Il accompagne tous les plats.

-farine de blé T65 certifié bio de la Minoterie Perdriaux (Sèvre et Moines)
-sel de Guérande (Guérande)

*produit issu de l'agriculture biologique
** produit localement

BATARD TRADITION BIO

2.10€

Bâtard tradition
- prix : 2€10
Poids : 425 grammes (5/kg)

ingrédients:
farine T65*(**), sel de Guérande(**), eau, levain naturel(*)

allergène :
Gluten

Pain pétri à la main sur levain naturel. Longue fermentation (vous pourrez retrouver le procédé de fabrication en vidéo sur notre facebook Le fournil d'Alex).
Il accompagne tous les plats.

-farine de blé T65 certifié bio de la Minoterie Perdriaux (Sèvre et Moines)
-sel de Guérande (Guérande)

*produit issu de l'agriculture biologique
** produit localement

PAIN SEMI COMPLET T80 BIO

2,30€

Bâtard T80
- prix : 2€30
Poids : 400 grammes (5€75/kg)

ingrédients:
farine T80*(**), sel de Guérande(**), eau, levain naturel(*)

allergène :
Gluten

Pain pétri à la main sur levain naturel. Longue fermentation (vous pourrez retrouver le procédé de fabrication en vidéo sur notre facebook Le fournil d'Alex).
Conseillé pour les charcuteries, le foie gras, les poissons, les civets, les crustacés et fruit de mer, les viandes en sauces et les fromages.

-farine de blé T80 certifié bio de la Minoterie Perdriaux (Sèvre et Moines)
-sel de Guérande (Guérande)

*produit issu de l'agriculture biologique
** produit localement

BATARD CÉRÉALES BIO

2,80 €

Bâtard Céréales
ingrédients:
farine T65*(**), sel de Guérande(**), eau, levain naturel(*), mélanges de graines (lin brun, millet, lin jaune, et sarrasin décortiqué)(*)

allergène :
Gluten, soja

Pain pétri à la main sur levain naturel. Longue fermentation (vous pourrez retrouver le procédé de fabrication en vidéo sur notre facebook Le fournil d'Alex).
Idéal pour les salades, les poissons, les terrines de gibier, les viandes marinées, les poissons fumés et les fromages.

-farine T65 certifié bio de la Minoterie Perdriaux (Sèvre et Moines)
-sel de Guérande (Guérande)

*produit issu de l'agriculture biologique
** produit localement

BATARD COMPLET BIO

2,50 €

Bâtard Complet
ingrédients:
farine complète T150*(**), sel de Guérande(**), eau, levain naturel(*)
allergène :
Gluten

Pain pétri à la main sur levain naturel. Longue fermentation (vous pourrez retrouver le procédé de fabrication en vidéo sur notre facebook Le fournil d'Alex).
Idéal les légumes, les gibiers, les fromages à pâtes molles ou fondues.

-farine complète T150 certifié bio de la Minoterie Perdriaux (Sèvre et Moines)
-sel de Guérande (Guérande)

*produit issu de l'agriculture biologique
** produit localement

BATARD FIGUES BIO

2,50 €

Pain aux figues uniquement sur commande 5 jours avant minimum
- prix : 2€80
Poids : 430 grammes (6€65/kg)

ingrédients:
farine T80*(**), sel de Guérande(**), eau, levain naturel(*), figues confites(*)

allergène :
Gluten

Pain pétri à la main sur levain naturel. Longue fermentation (vous pourrez retrouver le procédé de fabrication en vidéo sur notre facebook Le fournil d'Alex).
Conseillé pour l'apéritif (tartinade), salades, foie gras, légumes ou pour le petit déjeuner

-farine de blé T80 certifié bio de la Minoterie Perdriaux (Sèvre et Moines)
-sel de Guérande (Guérande)

*produit issu de l'agriculture biologique
** produit localement

PAIN AUX OLIVES BIO

2,80 €

Pain aux olives
- prix : 2€80
Poids : 430 grammes (6€65/kg)

ingrédients:
farine T80*(**), sel de Guérande(**), eau, levain naturel(*), olives noires(*)

allergène :
Gluten

-farine de blé T80 certifié bio de la Minoterie Perdriaux (Sèvre et Moines)
-sel de Guérande (Guérande)

*produit issu de l'agriculture biologique
** produit localement

PAIN AUX NOIX BIO

2,80

Pain aux noix
- prix : 2€80
Poids : 430 grammes (6€65/kg)

ingrédients:
farine T80*(**), sel de Guérande(**), eau, levain naturel(*), noix(*)

allergène :
Gluten, fruit à coque

-farine de blé T80 certifié bio de la Minoterie Perdriaux (Sèvre et Moines)
-sel de Guérande (Guérande)

*produit issu de l'agriculture biologique
** produit localement

ROUGE DE BORDEAUX BIO

7€50

Rouge de Bordeaux
- prix : 3€80 ou 7€.5
Poids : 430 grammes ou 880 (8€55/kg)

ingrédients:
farine variété rouge de bordeaux T80*(**), sel de Guérande(**), eau, levain naturel(*)

allergène :
Gluten

Pain pétri à la main sur levain naturel. Longue (vous pourrez retrouver le procédé de fabrication en vidéo sur notre facebook Le fournil d'Alex).

Le Rouge de Bordeaux

C’est grâce à un recensement des blés publié par Henry de Vilmorin en 1880 que nous connaissons la présence du blé rouge de Bordeaux en Nouvelle Aquitaine. Appelé aussi blé inversé, il avait presque complètement disparu, la faute à son faible rendement (environ 2 tonnes / hectare en bio). C'est en 1978 que René Schmid a récupéré de la semence de Blé Rouge de Bordeaux, une dizaine de kilos dans le grenier d'un particulier dans la région de Blois. Aujourd'hui, elle est largement utilisée par les paysans boulangers bio.

La raison en est sa taille. Comme il mesure 1,75 m de haut, il se couche facilement sous l’effet du vent et de la pluie. Son nom de blé rouge provient du fait qu’il possède des glumes (l’enveloppe autour du grain) de couleur rouge comme le vin de Bordeaux, Sa farine, quant-à-elle est blanche.

nous avons la chance d’avoir un producteur, Jean-Pierre RENARD :. Le blé qu’il produit sur loudon (86200) dans la vienne est moulu à l’ancienne, à la meule de pierre par Le Moulin de Bodin 49230 Sèvremoine

. La farine obtenue possède un gluten déchirable qui est beaucoup plus digeste que celui contenu dans une farine de blé classique. Très reconnaissable à son toucher, elle contient le germe du blé ce qui lui permet d’avoir plus d’arômes et plus de nutriments. Ce blé est intéressant d’un point de vue nutritionnel car notamment riche en beta-carotènes. Riche en vitamines et minéraux, protéines, glucides et fibres alimentaires

Ingrédient du pain : farine t80 rouge de Bordeaux, eau, sel, levain

-sel de Guérande (Guérande)

*produit issu de l'agriculture biologique
** produit localement

BLÉ DE POPULATION BIO

8€20

Blé de population
- prix : 4€10 ou 8€20
Poids : 430grs ou 880 grammes (9€30/kg)

ingrédients:
farine issue de blé de population*(**), sel de Guérande(**), eau, levain naturel(*)

allergène :
Gluten

Pain pétri à la main sur levain naturel. Longue fermentation (vous pourrez retrouver le procédé de fabrication en vidéo sur notre facebook Le fournil d'Alex).
Les blés anciens ont un avantages majeur : leur digestibilité. Peut convenir aux intolérants au gluten.

-farine de blé de population certifié bio de la Minoterie Perdriaux (Sèvre et Moines)
-sel de Guérande (Guérande)

*produit issu de l'agriculture biologique
** produit localement

PETIT ÉPEAUTRE NOISETTE CRANBERRIES BIO

10 €50

Pain petit épeautre (engrain) aux noisettes et cranberries
prix : 10€50
Poids : 900 grammes (11€90/kg)

ingrédients:
farine*(**), sel de Guérande(**), eau, levain naturel, noisettes*, cranberries*

allergène :
Gluten, fruit à coque.

Pain pétri à la main sur levain naturel. Longue fermentation (vous pourrez retrouver le procédé de fabrication en vidéo sur notre facebook Le fournil d'Alex).
Le petit épeautre (ou engrain) est la seule céréales au monde qui contient les 20 acides aminés. Il contient dix fois moins de gluten que les céréales conventionnelles.

-farine de petit épeautre T150 certifié bio de la Minoterie Perdriaux (Sèvre et Moines)
-sel de Guérande (Guérande)

*produit issu de l'agriculture biologique
** produit localement

PETIT ÉPEAUTRE NOISETTES ET CÉRÉALES BIO

10 € 50

Pain petit épeautre (engrain)
prix : 10€ 50
Poids : 900 grammes (11€90/kg)

ingrédients:
farine*(**), sel de Guérande(**), eau, levain naturel, noisette*, céréales* (mélange de lin brun, millet, lin jaune et sarrasin décortiqué).

allergène :
Gluten, fruit à coque

-farine de petit épeautre T150 certifié bio de la Minoterie Perdriaux (Sèvre et Moines)
-sel de Guérande (Guérande)

*produit issu de l'agriculture biologique
** produit localement

NOS PÂTISSERIES

histoire de gourmandise

LES AMANDINES

2 €

Amandine aux mûres, framboise, myrtille sauvage ou poire
diamètre 6cm (format plus petit que le diamètre individuel classique, il faut compter une portion pour les enfants et deux pour un adulte)
prix 1.80
allergène : Gluten, lactose, œuf

ingrédients:
sucre, beurre, farine, Œuf, sel de Guérande, mûres, poudre d'amande