Goûtez la différence

Pains, pâtisseries et biscuits

L'exception est notre métier

Apres avoir réalisé un double apprentissage en boulangerie et en pâtisserie de deux années chacun chez MR Jean-Yves Gautier (meilleur ouvrier de France en boulangerie), j’ai ensuite décidé de parfaire mon savoir faire au sein de plusieurs entreprises dans différents pays,

Ma première expérience à eu lieu en Angleterre ou j’ai travaillé 2 années dans une boulangerie-pâtisserie à Oxford pour commencé puis a Londres pour terminer,

Ensuite je suis parti travailler deux fois un an au Panama à Panama city la capitale du pays, j’ai également travailler environs 18 mois dans le sud de la suisse dans le valais, avant de terminer par 12 mois au USA dans la ville d’Orlando pour le mondialement renommé chef Bocuse.

Fort de ces différentes expériences à travers le monde et de retour sur ma terre natale : Le Pallet (44) depuis aout 2017, j’ai porté un projet de création d’entreprise afin de pouvoir continuer à progresser et évoluer dans mon domaine mais également d’avoir la possibilité de proposer des produits qui respecte mes convictions personnel, aussi bien dans le domaine « artisanat » que « environnemental »

c’est pour cette raison que mon entreprise ouverte en octobre 2020 travail avec des produits 100% issue de l’agriculture biologique et autant que possible en produit local, en suivant des méthodes ancestrales (pétrissage manuel dans une maie en bois, fermentation sur levain naturel et a températures ambiante et cuisson dans un four à bois), en respectant au maximum la saisonnalité des fruits utilisé dans la pâtisserie.

NOS PAINS BIO

Jusqu'à la dernière miette

Utilisation de farines pures, natives, et non modifiées, là où il y a parfois jusqu’à 14 additifs dans certaines farines du marché actuel

L’utilisation de farines uniquement sur meules de pierre nutritionnellement plus riches en vitamines et autres nutriments

L’utilisation de farines de blés anciens, plus goûteuses et plus riches

Un ensemencement sur levain : qui permet une meilleure conservation et plus de développement des arômes

Une fermentation longue (entre 15 et 18h,au lieu de quelques dizaines de minutes dans de nombreuses pratiques conventionnelles actuelles, ce qui permet de détruire l’acide phytique et développer les arômes)

Réduction du sel (vers15/16 g / kg de farine, contre 21,7g en moyenne en France aujourd’hui)

Temps de pétrissage court principalement fait à la main : 1 à 2 minutes contre 10 à 20 minutes jusqu’ici), ce qui génère moins de gluten et le rend plus digeste, oxyde moins la pâte, détruit moins les arômes. L’abandon du pétrissage intensif(long et rapide) permet aussi de réduire l’indice glycémique (taux de glucose dans le sang deux heures après ingestion) en évitant que l’amidon se transforme en glucides rapides

Une fermentation à température ambiante (18°C)et non au froid (écologique)

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